Durch Fermentation wird ein natürlicher Prozess in Gang gesetzt, währenddessen natürliche Bakterien den Zucker und die Stärke aus dem Lebensmittel in Milchsäure umwandeln. So im Grunde entstehen Probiotika. Deshalb sind Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi oder auch Kefir dafür bekannt, unsere Gesundheit und die Darmgesundheit zu fördern.
Aufgrund des westlichen Lebensstils und weiteren Umweltfaktoren, verzeichnet man einen Zustieg an Verdauungskrankheiten, die unter anderem auf die Dysbalance der Darmflora zurückzuführen sind. Daher ist es wichtig, mit richtigen Lebensmitteln eine Balance im Darm wiederherzustellen und aufrechtzuerhalten. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Apfelessig, Kombucha, aber auch unser fermentiertes Buchweizenbrot schaffen dabei Abhilfe, denn sie liefern probiotische Bakterien, die das Wachstum unserer positiven Bakterien fördern.
Unter anderem enthalten fermentierte Lebensmittel Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit anregen. Das steht im direkten Zusammenhang zu unserem Immunsystem, denn 80% der Immunzellen sitzen in unserem Darm.
Fermentiertes Buchweizenbrot
Zutaten (für kleine Backform)
- 350 g Buchweizen, ungeschält
- 1 TL Salz
- Öl zum Bestreichen der Backform
- Halbe Tasse Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- In einer Glasschale Buchweizen mit reichlich Wasser (circa doppelte Menge) über Nacht mind. 14 Stunden einweichen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abseihen und die Buchweizen nochmals gut spülen. Abtropfen lassen.
- Buchweizen mit ca. 130 Mililiter frischem Wasser und Salz pürieren. Anschließend in die Glasschale geben und weitere 24 Stunden abgedeckt an einem relativ warmen Ort ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen. Die Kastenform mit Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen auskleiden. Teig in die Form füllen und das Brot ca. 60 Minuten backen.
- Brot auskühlen lassen bevor man es aus dem Kasten nimmt.
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