Nudel-Bohnen-Salat mit Löwenzahn
Gesunde Rezepte: leckerer Nudel-Bohnen-Salat mit Löwenzahnblättern und geräucherten Putenbrustscheiben
26.11.2020
Zubereitung ca.25 Min.
Zutaten für 4 Person
- 300g Vollkornnudeln
- Salz
- 4 EL Weißweinessig
- Pfeffer
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 125ml Gemüsebrühe
- 5 EL Olivenöl
- 3 TL for you Wildkräuter bio
- 1 Knoblauchzehe
- 400g Prinzessbohnen
- 150g geräucherte Putenbrust in Scheiben
- 10 junge Löwenzahnblätter
- 150 g entsteinte Oliven
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Wildkräuter und Brühe in Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu drücken. Die Marinade über die Nudeln geben.
- Die Bohnen putzen, waschen, halbieren und in gesalzenem Wasser etwa 15 min kochen und dann unter die Nudeln mischen.
- Die Putenbrust in breite Streifen schneiden. Den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Putenbrust, Löwenzahn und Oliven unter den Salat mischen. Abschmecken.
Pro Person: 510 Kalorien, 22g Eiweiß, 20g Fett, 52g Kohlenhydrate, 12g Ballaststoffe
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