Weihnachtliche Bowl mit Wintergemüse

Besonders zu Winterzeit ist es wichtig, sich nährstoffreich zu ernähren, um den Darm und somit auch das Immunsystem zu stärken.
Dabei spielen nicht nur die Vitamine eine Schlüsselrolle, sondern auch die Spurenelemente haben eine wichtige Bedeutung für das Immunsystem.
Besonders Kohlsorten stellen ein gesundes, nährstoffreiche Wintergemüse dar und ist reich an den Spurenelementen Eisen, Kalium und Kalzium.

Die weihnachtliche Bowl mit Wintergemüse vereint all das in einem Gericht!
Lass es Dir schmecken!

Zutaten (für 4 Portionen)

200 g Rotkohl, frisch
1 Apfel
100 g bunte Möhren
1 Aubergine
2 große Kartoffeln
200 g Gerste
1 EL Apfelessig
2 EL MCT-Öl mit Zitrone
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren, Aubergine und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit 1 EL Öl, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. 30-40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Gerste nach Packungsanweisung kochen.
Den Rotkohl sowie den Apfel fein raspeln. Mit dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich mit den Händen durchkneten.
Sobald das Gemüse fertig ist, alles in einer Bowl anrichten! Schmecken lassen!