Wildes Blumenkohl-Curry

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgang mit Rohkostbrot oder 4 Personen als Beilagengemüse)

• 1 Blumenkohl
• 1 rote Paprika
• 1 Lauchzwiebel
• 20 g rohe Pistazienkerne
• 30 g Cashewkerne
• 40 g getrocknete Aprikosen, naturbelassen und entsteint
• 1 TL rote Currypaste
• 80 g Tamarindenschoten
• 1 EL Nama Tamari (rohe Sojasoße, glutenfrei)
• 5 EL Apfelsaft
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL geriebenen Ingwer
• 2 EL MCT-Öl neutral
• ca. 50 ml Wasser
• 1 Bund frischen Koriander
• 10 Blätter vom Kleinen Wiesenknopf
• 1 Bund Weinberg-Lauch

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in mundgerechte kleine Röschen zerteilen, die Paprika in Würfel und die Lauchzwiebeln in feine Scheibchen schneiden. Die Pistazienkerne kleinhacken. Vom Koriander die Stiele kleinschneiden und alles miteinander vermengen.
2. Die Tamarinden schälen und von Kernen und Fasern befreien. Für die Soße dann die Cashews mit Aprikosen, Currypaste, Tamarinde, Nama Tamari , Apfel- und Zitronensaft, dem Ingwer und den Ölen im Mixer fein pürieren. Dabei soviel Wasser zugeben, dass daraus eine cremige, nicht zu flüssige Soße entsteht. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Soße darauf geben. Wer es lieber kräftig durchgezogen mag, vermengt die Soße vor dem Anrichten mit dem Gemüse und lässt das Curry noch für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
3. Vom Wiesenknopf die Fiederblättchen abzupfen, den Weinbergs-Lauch kleinschneiden, ebenso das restliche Koriandergrün und alles nach Belieben auf das Curry geben. Wer keinen Koriander mag, kann diesen auch einfach weglassen.
4. Besonders gut zu diesem Gericht passen indisch gewürzte Rohkost-Cracker.

Dr. Christine Volm ist promovierte Gartenbauwissenschaftlerin und als Beraterin für Ernährung mit Rohkost und Wildpflanzen tätig. Sie kennt als Botanikerin die Wildpflanzen und hat langjährige eigene Rohkost-Erfahrung. Seminar- und Exkursionstermine und mehr zu Wildpflanzen und Rohkost findest Du auf ihrer Website und in ihrem Blog.