Würziger Knusper-Kartoffel-Salat aus dem Ofen

Du wirst es lieben! Dieser Knusper-Kartoffel-Salat ist sehr schnell zubereitet, wärmt in der kalten Herbst- & Winterzeit und versorgt Deinen Körper mit allen wichtigen Nährstoffen. Die Kartoffeln werden durch das Backen im Ofen knusprig, mit der würzigen Paste kannst Du den Geschmack nach Belieben variieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

6 kleine Frühlingskartoffeln
100 g Quark
2 EL MCT-Öl Zitrone
2 Handvoll Salat deiner Wahl
1 TL Goji-Beeren
1 EL Sonnenblumenkerne

Für die würzige Paste:

1 kleine, rote Paprika
1 TL Paprika edelsüß
2 EL Olivenöl
Geriebene Schale von einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Paprika im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen.
Anschließend Paprika, Gewürze für die Paste und Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Nach Belieben abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln auf einen mit Backpapier ausgelegtem Blech legen, mit einer Gabel oder einem Glas platt drücken. Danach mit der würzigen Paste reichlich bestreichen. Die Kartoffeln bei 200°C Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten knusprig backen.
Quark mit MCT-Öl verrühren, mit Salat, Goji-Beeren und Kernen auf einem Teller anrichten. Die Knusper-Kartoffeln dazu servieren.